سلامت
کارشناس صنایع غذایی با تأکید بر اهمیت پایش ترکیبات شیمیایی در مواد غذایی گفت: افزایش بیش از حد نیترات و نیتریت در آب و مواد غذایی، میتواند تهدید جدی برای سلامت عمومی باشد.
به گزارش صبح ساحل به نقل از ایفدانا، سهراب شریفی با اشاره به کاربرد نیتریت در صنایع غذایی، افزود: در فرآوردههای گوشتی مانند سوسیس و کالباس، نیتریت بهعنوان نگهدارنده و عامل ضد میکروب مورد استفاده قرار میگیرد، اما مصرف بیش از حد آن میتواند منجر به تشکیل ترکیبات سمی و سرطانزا شود. همچنین نیتریت در بدن با هموگلوبین خون ترکیب شده و «متهموگلوبین» ایجاد میکند که توانایی انتقال اکسیژن به سلولها را کاهش داده و در موارد شدید میتواند موجب تنگی نفس و حتی خفگی شود.
وی با بیان اینکه نیترات یکی از منابع اصلی ورود این ترکیبات به بدن انسان است، اظهار کرد: سبزیجات، گوشتهای فرآوریشده و آب آشامیدنی از مهمترین منابع دریافت نیترات محسوب میشوند و در میان سبزیجات، سبزیهای برگی معمولاً بیشترین میزان نیترات را دارند. میزان نیترات در محصولات کشاورزی به عواملی همچون نوع و میزان مصرف کود، شدت نور، فصل کشت، زمان برداشت و سن فیزیولوژیکی گیاه وابسته است.
این کارشناس صنایع غذایی ادامه داد: به منظور اطمینان از ایمنی محصولات کشاورزی، آزمایشگاههای تحت پوشش معاونت غذا و دارو در سراسر کشور بهصورت مستمر میزان نیترات را بر اساس استانداردهای ملی و بینالمللی پایش میکنند. این پایشها با استفاده از تجهیزات پیشرفته از جمله دستگاه HPLC انجام میشود.
شریفی تأکید کرد: نظارت و پایش دقیق نیترات و نیتریت در مواد غذایی، اقدامی ضروری برای تأمین غذای سالم و حفاظت از سلامت جامعه است و نقش مهمی در پیشگیری از بروز مخاطرات ناشی از مصرف بیرویه این ترکیبات دارد.
جدیدترین اخبار
دعای روز ششم ماه مبارک رمضان با تفسیر
مردم اهدای خون را در ماه رمضان فراموش نکنند
۴۹ هزار لیتر سوخت قاچاق در آب های میناب کشف شد
آخرین حریف تیم ملی فوتبال قبل از جام جهانی مشخص شد
ورود مدیران دولت شهید رئیسی به عرصه انتخابات شورای شهر
ترانزیت کالاهای غیرنفتی از بنادر قشم ۹۹۲ درصد افزایش یافت
کنترل دقیق بارنامهها و مقابله با اضافهتناژ در محور پارسیان–بندرلنگه
ایران و روسیه شاهراه تجارت گندم جهان میشوند
زمان احتمالی پرداخت «عیدی» بازنشستگان
گام تازه بیمه دی برای تقویت زیرساختهای بیمهای هرمزگان
اهدا شش سری لوازم خانگی به مددجویان بهزیستی در بندرخمیر
ریزش ۲۷ هزار واحدی شاخص بورس
سومین جلسه دادگاه رسیدگی به پرونده کوروش کمپانی برگزار شد
دستورالعمل جامع طرح سلامت نوروزی۱۴۰۵ ابلاغ شد
اسامی شهدای سقوط بالگرد اعلام شد
