سلامت
کارشناس صنایع غذایی با تأکید بر اهمیت پایش ترکیبات شیمیایی در مواد غذایی گفت: افزایش بیش از حد نیترات و نیتریت در آب و مواد غذایی، میتواند تهدید جدی برای سلامت عمومی باشد.
به گزارش صبح ساحل به نقل از ایفدانا، سهراب شریفی با اشاره به کاربرد نیتریت در صنایع غذایی، افزود: در فرآوردههای گوشتی مانند سوسیس و کالباس، نیتریت بهعنوان نگهدارنده و عامل ضد میکروب مورد استفاده قرار میگیرد، اما مصرف بیش از حد آن میتواند منجر به تشکیل ترکیبات سمی و سرطانزا شود. همچنین نیتریت در بدن با هموگلوبین خون ترکیب شده و «متهموگلوبین» ایجاد میکند که توانایی انتقال اکسیژن به سلولها را کاهش داده و در موارد شدید میتواند موجب تنگی نفس و حتی خفگی شود.
وی با بیان اینکه نیترات یکی از منابع اصلی ورود این ترکیبات به بدن انسان است، اظهار کرد: سبزیجات، گوشتهای فرآوریشده و آب آشامیدنی از مهمترین منابع دریافت نیترات محسوب میشوند و در میان سبزیجات، سبزیهای برگی معمولاً بیشترین میزان نیترات را دارند. میزان نیترات در محصولات کشاورزی به عواملی همچون نوع و میزان مصرف کود، شدت نور، فصل کشت، زمان برداشت و سن فیزیولوژیکی گیاه وابسته است.
این کارشناس صنایع غذایی ادامه داد: به منظور اطمینان از ایمنی محصولات کشاورزی، آزمایشگاههای تحت پوشش معاونت غذا و دارو در سراسر کشور بهصورت مستمر میزان نیترات را بر اساس استانداردهای ملی و بینالمللی پایش میکنند. این پایشها با استفاده از تجهیزات پیشرفته از جمله دستگاه HPLC انجام میشود.
شریفی تأکید کرد: نظارت و پایش دقیق نیترات و نیتریت در مواد غذایی، اقدامی ضروری برای تأمین غذای سالم و حفاظت از سلامت جامعه است و نقش مهمی در پیشگیری از بروز مخاطرات ناشی از مصرف بیرویه این ترکیبات دارد.
جدیدترین اخبار
بستههای اینترنتی استفادهنشده تمدید میشوند
جزئیات صدور گواهینامه موتورسیکلت برای بانوان
زمان برگزاری آزمونهای مرحله اول المپیادهای علمی دانشآموزی اعلام شد
ترکیب پرسپولیس و فولاد اعلام شد/ اولین حضور دنیل گرا
زمان پرداخت «عیدی» بازنشستگان اعلام شد
آغاز مرحله دوم پرداخت کالابرگ از ۱۵ بهمن/کالا به وفور وجود دارد
بخشش اضافه خدمت مشمولان غایب به شرط ارائه مدرک مهارت آموزی
دوپینگ، ۳ ورزشکار پرورش اندام را ۴ سال محروم کرد
زلزله در بازار فلزات گرانبها
احتمال لغو اعزام تیم ملی دوچرخه سواری به قهرمانی آسیا
اگر آمریکا به دنبال مذاکره است در فضای تهدید نمیتوان مذاکره کرد
کاهش سرعت ریزش بورس/ نماد خودروییها متوقف شدند
دستور پزشکیان به اعضای کابینه برای پیگیری مسائل خانواده آسیب دیدگان
افزایش قیمت بلیت اتوبوس تا پایان سال
اعلام آرای کمیته وضعیت بازیکنان
