نان سبوس دار ، نان سلامتی

صبح ساحل ، اجتماعی - نان به‌عنوان اصلی‌ترین ماده غذایی در سبد مصرفی خانواده‌ها دارای جایگاه خاصی است، اما متأسفانه نانوایی‌ها برای جلب مشتری بیشتر به استفاده از آرد سفید بدون سبوس روی آورده‌اند، چراکه نان تولیدشده از این آرد، ظاهری سفید و مشتری‌پسند دارد اما ارزش غذایی آن کاهش‌یافته و حتی سبب شیوع برخی بیماری‌ها نیز می‌شود. نان و غلات عمده‌ترین گروه غذایی در تأمین کالری، پروتئین، کلسیم، آهن و ویتامین‌های گروه ب موردنیاز روزانه در الگوی مصرفی مردم کشور ماست. کیفیت نان موضوعی نیست که بتوان آن را به نحوه پخت در نانوایی خلاصه کرد و دیگر ابعاد دخیل در آن را نادیده گرفت. زنجیره تولید نان از مزرعه آغاز و به سفره مردم ختم می‌شود... به نظر می‌رسد معیوب بودن بخش‌های چرخه تولید نان یعنی از مزرعه کشاورز تا سفره مردم باعث شده که مردم از کیفیت نان‌های تولیدی رضایت نداشته باشند.از زمانی که نانوا آرد را با آب مخلوط می‌کند یک ربع بیشتر طول نمی‌کشد که آرد عمل می‌آید. قدیم‌ترها می‌گفتند برای عمل آمدن خمیر با خمیرترش سه ساعت زمان لازم است اما امروز فقط ظرف یک ربع ساعت خمیر عمل می‌آورند. مردم ما نان سفید را دوست دارند و تصور می‌کنند، هرچه نان سفیدتر باشد، سالم‌تر و باکیفیت‌تر است، اما این‌گونه نیست... گویا ذائقه مردم به سمت مصرف نان سفید کشیده شده است که نانوا را مجبور به استفاده از آرد سفید می‌کند. عرضه نان‌های بسته‌بندی نیز طی سال‌های اخیر در سطح کشور و بندرعباس سیر صعودی داشته است. نان‌هایی به رنگ سفید، بدون نام و نشان و بدون کیفیت.این روزها آنچه بیش از هرزمان دیگری دغدغه مسولان استان شده، استفاده از نان‌های سبوس‌دار است. نانی باارزش غذایی بسیار بالا. مسولانی که دستی بر آتش تنورها دارند با عزم جدی برای استفاده نانواها از سبوس در نان‌های تولیدی خود تلاش می‌کنند. در این راستا نانوایی‌هایی در سطح شهر بندرعباس که اقدام به تولید نان سبوس‌دار می‌کنند، معرفی‌شده است.نان‌های سبوس‌دار و باارزش غذایی بالا رنگ تیره‌تری در مقایسه با نان‌های معمولی دارند که به علت آشنا نبودن مردم با خواص نان سبوس‌دار و رغبت آن‌ها برای خرید نان‌هایی بارنگ روشن، نانوایی‌ها هم تمایلی به خرید آردهای سبوس‌دار کارخانه‌های استان ندارند.به گفته مسولان دست‌اندرکار استان، آردهای تولیدی استان از کیفیت و استاندارهای لازم برخوردار است. به گفته مدیرعامل شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه شش، استان هرمزگان یک هزار و ۱۰۰ نانوایی دارد که آردهای نامرغوب وارداتی از استان‌های دیگر و خارج از شبکه توزیع از مهم‌ترین عوامل کیفیت پایین نان در استان است.کارشناسان تغذیه در خصوص فواید نان سبوس‌دار می‌گویند: در نان سبوس‌دار، به‌طور میانگین، دو برابر ویتامین، مواد معدنی و مواد فیبری نسبت به نان سفید وجود دارد. مواد فیبری در نان سبوس‌دار راهی برای رفع گرفتگی روده و یبوست است. علاوه به راین، این مواد جزء مواد غذایی مطلوب باکتری‌های روده هستند که علیه امراض میکروبی روده اقدام می‌کنند و سیستم ایمنی بدن را فعال می‌کنند.مواد فیبری موجود در نان سبوس‌دار، کلسترول و مواد سمی حاصل از تجزیه مواد غذائی را جذب کرده و از روده دفع می‌کنند. نان دارای منیزیم است که باعث تقویت ماهیچه‌های روده می‌شود و از دردهای ماهیچه‌ای جلوگیری می‌کند. علت اینکه نان سبوس‌دار موردعلاقه افرادی است که کار فکری می‌کنند این است که نان سبوس‌دار دارای ویتامین B۲ و نیاسین می‌باشد.این ویتامین‌ها باعث تمرکز و دقت عمل شده و شادابی و خوشحالی را در انسان به وجود می‌آورند. به گفته کارشناسان تغذیه نان تهیه‌شده از آرد سبوس‌دار ویتامین‌های گروه ب را تأمین می‌کند که این ویتامین‌ها به قابلیت بدن در تبدیل غذا به انرژی کمک می‌کند و مهم‌ترین مزیت نان تهیه‌شده از آرد سبوس‌دار مقادیر بالای فیبر آن است که در سلامت سیستم گوارش نقش بسزایی خواهد داشت.سبوس نان خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را کاهش می‌دهد و تحقیقات نشان داده افرادی که تعداد سه سهم از غلات کامل و سبوس‌دار در برنامه غذایی استفاده می‌کنند، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی کمتری نسبت به بقیه دارند. درحالی‌که نان توزیع‌شده در نانوایی‌ها باید دارای سبوس باشد شاهد این هستیم که این‌گونه نیست و معاونت غذا و داروی علوم پزشکی باید بر اضافه کردن سبوس به نان نظارت کند.استفاده از آرد سفید و آرد غنی نشده از سبوس می‌تواند در شیوع بیماری دیابت مؤثر باشد. نان سفید مشكلات و بیماری‌های فراوانی ازجمله دیابت، مشكلات گوارشی، چاقی و انواع سرطان‌ها را ایجاد می‌كند. در شرایطی که مردم کشور ما به انواع و اقسام امراض و بیماری‌های گوناگون مبتلا هستند، استفاده از نان سبوس‌دار می‌تواند سلامتی آن‌ها را تا حدودی تضمین کند. این بر دوش متولیان سلامت کشور و استان است تا بافرهنگ سازی، مردم را با این موضوع مهم آشنا سازند.